情侣主题餐厅创业项目优秀计划书，特色主题餐厅策划书
第一部分创业计划概述 创业背景 人是感性的动物每个人都希望自己能够找到自己生命中的另一半爱是一生中最美好网站内链爱是一生中最美好最值得年轻的我们好好珍惜和怀恋的时光。不管是不久才踏入爱的世界中的还是已经爱的彼此如胶似漆的情侣都希望自己能够和另一半有个温馨浪漫的两人世界一个共享烛光晚餐的餐厅。但是随着社会的发展大多数情侣都不能很好的找到一个属于TA们自己的私人空间加上现在大多数餐厅所针对的却是一个整体没有很好的考虑到特殊人群的独特需求缺乏个性没有较多的考虑顾客的私密性更没有营造一种浪漫、温馨情调的氛围。而面对高档西餐厅又让大多数情侣们望而却步尤其对大多数在校情侣更是如此。大学生是一个十分大的消费群体大学情侣又是市场上消费的独特群体服务于情侣的残体有很大的发展空间和潜力因为他们在大学生中的比重越来越大目前面向情侣的餐厅寥寥无几中档消费的需求量非常的大所以我们特定为情侣设计的主题餐厅就在现在这样的背景下应运而生了。 我们的餐厅 21carat情侣主题餐厅是一家专为情侣提供特色中餐和中档西餐可以根据顾客不同的需求而设计不同氛围的就餐环境的主题餐厅。餐厅主要面向西南科技大学情侣就餐服务精心为情侣们打造一个温馨、浪漫、极富意义实惠的就餐环境包括各种主题的包厢满足不同情侣的喜好要求。餐厅以就餐为主以各种特色小甜点和小吃为辅人性化的服务和以“你们需要的就是我们所考虑的”为服务主旨。我们的理念就是让你和你所爱的人在我们提供的浪漫之中尽情地享受甜蜜的爱情。我们的承诺是给每对情侣提供最放心的美味最温馨的就餐环境最周到的服务最值得的消费。 机会与展望 我们团队通过对西南科技大学新区周边餐厅的调查发现面向情侣就餐的餐厅很少而在情侣市场的空间却很大需求很大我们创业的情侣主题餐厅就是要打造一个经济实惠、品质放心的餐厅从而满足广大情侣们追求温馨浪漫而又负担得起的消费场所所以我们的发展机会很大很有前景。从创业的发展历程考虑创业第一阶段我们必须树立好情侣主题餐厅温馨、浪漫、实惠为情侣们着想的品牌形象。热情的服务薄利多销的营销方式资本节约的经营理念从而使21carat情侣主题餐厅融入大学生这个消费市场并确立可持续竞争优势。创业第二阶段树立自己的特色品牌和创立自己的独特服务。有了第一阶段的利润作为经济基础在原有餐厅取得较大知名度的情况下我们考虑尽快在西南科技大学老区开一家连锁店。创业是艰难的但只要我们心存愿景梦想总有一天会变成现实并且我们的理念会越走越远。 我们的团队 我们的创业团队共九人团队的核心领导主要有4位责任心强有热情的 成员组成具有彼此互补的特长具有较好的领导和组织能力。团队具有卓越的创新能力和市场营销能力在团队成员的相互协作共同努力下我们相信21carat情侣主题餐厅会很好的成长21carat情侣主题餐厅这个名字会在同学们之间口耳相传我们的团队也将像餐厅一样在经历无数竞争之中得到历练。九个人一条心为了这个共同的梦想而一起奋斗一起努力21carat情侣主题餐厅必有光明的未来。 第三部分 品简介 本餐厅主要服务为情侣内部环境浪漫优雅设有温馨沙发座椅。昏黄的灯光使情侣只能看见对方仿佛整个世界就两个人。同时也提供多个主题包间：情侣包间生日包间爱情纪念日包间用以满足不同人群的需要。本店提供多种饮料甜点冷饮。同时提供中式情侣餐让顾客有一种中式浪漫。 一、品背景 世界在不停的变化越来越多的人不在限于平淡的生活。尤其是情侣们当然少不了大学生了。越来越多的大学生年轻情侣们追求年轻阳光浪漫富有都市气息的生活的时候。我们的情侣小店坐落在大学校园外可以为情侣们提供属于只两个人的浪漫世界！同时越来越多的年轻人想在忙碌之余有一个温馨的进餐环境。我们的小店以最好的服务为他们送上可口的饭菜。温馨的环境！生日节日到了。我们还会准备一些带节日气息的餐点给忙碌的人们带来节日的愉悦！我们以情侣为主并提供外卖及时人们不出门也能享受到我们优质的服务。我们的餐厅多元化的品温馨的环境形势一片大好。 二 、品的组成 （一）核心品 1情侣餐厅的组成主要分为两部分。包间和大厅。 大厅主要以白色为主简介大方包间针对不同的节日或者不同的意义会有不同的装饰。包间里面会配备不同的饰品如桌子上的花不同节日不同意义的配备不同的花。 紫丁香：象征初恋纯洁、美丽、羞涩。针对人群：寻找初恋感觉的并有一定经济基础的青年。 红玫瑰的话语：挚爱、两情相爱知道永远。针对人群：热恋、新婚。 2、情侣餐厅有中式和西式的餐点供不同的人群选择。西式餐物美价廉： 沙拉 鸡肉三明治 美味精美的情侣套餐 美味可口中式餐 3、样式精美味道可口的甜点 冰激凌系列 抹茶系列 巧克力系列 三、特色服务 (1)当然除了提供食物之外我们还提供其他品例如租买情侣蜡烛为了营造温馨浪漫的气氛。如果你们想在家里制造自己的浪漫。不妨带点蜡烛回去吃一顿蜡烛晚餐。 (2)此外我们还外卖情侣套餐。让你不出门就能吃到营养丰富样式精美的情侣餐。 第三部分 环境分析 一、外部环境分析 （一） 市场概况 ● 现状 * 目前学校附近并没有开设情侣餐厅。 * 不仅提供套餐服务,也为情侣提供各种浪漫活动比如纪念相册、情侣钥匙扣等小物品制作。 ● 背景 * 我们的餐厅设在学校附近,主要针对学校中的情侣。 * 学校中的情侣没有一个良好的就餐环境。 * 学校附近没有一个正规的主题餐厅。 ● 趋势 * 餐厅提供各方面服务主要形成特色套餐并向情侣主题套餐发展。 * 依据不同季节,推出不同特色餐饮。 ● 潜力 * 进一步发展情侣套餐。 ● 机会 * 尚未出现行业龙头。 * 情侣主题套餐空间大需求大。 * 来自消费者意识的转变。 （二） 行业竞争分析 1、波特五力模型 （1）供应者 我们的供应者主要指原料供应商供应商提供的原料的价格送货时间及时都影响着我们餐厅的运营。 （2）潜在进入者 该行业进入的资金障碍不高因此潜在进入者十分广泛。 （3）消费者 消费者也就是顾客是否愿意光顾我们的餐厅影响着我们的发展。 （4）替代者 如环境较好的饭店西式餐厅中式餐厅等。 （5）业内的竞争者 目前附近并没有类似的情侣餐厅所以现在行业内的竞争不是很激烈。 2、 情侣餐厅的SWOT 综合分析 a、情侣餐厅的优势 餐厅管理人员会邀请从事多年快餐厅的经营积累了一定的经验的资深人士指导可以避免一些重大失误的发生。 餐厅管理人员文化素质较高能够听取不同的意见大家共同策划具备制定正确发展策略的眼光和能力。 具有比较丰富的社会资源可以比较好的处理各种社会关系。 b、情侣餐厅的劣势 资金比较有限在实施一些项目的时候捉襟见肘也使得一些初期的营销构想没有实现。 餐厅管理人员市场意识比较淡薄过分注重品的质量而轻视了市场的建设缺乏现代企业的营销意识。餐厅现阶段的盈利模式受到购物中心人气的影响发展空间非常有限再加上购物中心的各种“规章制度”大有“寄人篱下”的感觉。过分“人性化”的管理造成了员工队伍建设的滞后管理人员缺乏较高的威信餐厅一些规则制度的执行力度不够。餐厅员工流动性过大导致各方面服务质量不能保持一个较稳定的水平。 c、情侣餐厅的机会 中国经济的快速发展为餐饮业的消费提供了机会越来越多的消费者选择在餐厅就餐。 大学生时尚、前卫、对新鲜的观念和事物具有较强的接受能力。情侣餐厅经过一段时间的运营内部的管理逐渐规范便会有开拓外部市场的精力和时间。情侣餐厅地处西南科技大学附近考虑到科大的位置较偏僻周围居民较少因此大学生是最主要的客源。居民客户市场相对很薄弱。 d、 情侣餐厅的威胁 虽然情侣餐厅前景看好但是竞争激烈。附近各种饭店日趋完善也在大力的进行市场扩张他们在餐饮服务上也有很大优势。今年全国物价上长导致物价普遍上涨而这种情况下想要提高菜品的售价有一定的阻力。对于餐饮行业的一个新进入者没有老饭店那样雄厚的实力和充足的资源保障特别是市场营销方面是一个非常复杂又必须尽快尽早解决的问题。 (三)企业未来环境状况预测 在情侣餐厅刚刚成立的时候由于餐厅数目少学生选择余地小。竞争不激烈。随着竞争的加剧我们餐厅会提高服务质量。通过改善服务环境、加强员工培训等方法来提高服务质量。由于发展时间较短、经验相对不足与正规先进的餐厅集团相比我们还有很多要学习和完善的地方。 高校周边餐饮企业的目标顾客是一群特殊的群体他们是拥有高学历高品位并且由于集体住宿而具有很强的传播性的一个群体。他们不仅对餐厅菜肴的口味要求高更看中的是就餐时得到的服务体验和感受。因此要想长期发展下去首先我们餐厅菜肴的口味一定会保证。其次我们的服务要做到永远让顾客满意。再次我们会根据时期的变化来调整我们的各方面的服务抓住稳定的客源招揽新的顾客让我们的餐厅永远充满活力。 二、内部环境分析 （一）技术资源与研发能力 我们餐厅成立了情侣套餐研究小组,针对情侣提供不同风格的套餐和服务,而且因季节的更替而提供应季的套餐风格.我们拥有高技术的厨师队伍,为顾客提供美味的套餐。 （二）人力资源及其管理能力 1餐厅团队素质高 2 餐厅分工明确,各尽其责. 3 有一个强大的促销团队. （三）财务资源与能力 风险储备：我们有良好的财务管理能力：每一期的利润中将扣留一部分作为风险储备金。 现金流管理：品的特性和多渠道融资决定资金回笼较快现金流供应跟得上。 （四）环境与服务 每一个成员都对我们的餐厅充满热情,都会为我们的情侣主题餐厅尽自己最大的努力. 我们情侣餐厅以温馨的餐厅布局柔和的音乐、轻快的节奏仿佛把人们的思绪带到一片自己梦想中的安宁世界。从座位的布置到清爽的空气到透明化的生流程无时无刻都在向人们证明环境的优美和食物的卫生。在小饭店就不一样了装修大都比较简陋空气中混杂着各种气味嘈杂的声音很难让人充满食欲。 顾客进门一定要有人问好、表示欢迎顾客点餐时服务员一定要温和、礼貌绝对不允许得罪顾客的情形存在。我们情侣餐厅是这么规定的员工也是这么执行的。而在小饭店就很少能体验到这种舒适的感觉了。进了饭店服务员一副木讷的神情说话的语气也很生硬遇到心情不好的时候还爱理不理仿佛他才是“上帝”似的态度比我们的餐厅差远了。我们情侣主题餐厅雇员主体是钟点工薪水相对于饭店高很多。我们的餐厅吸收了很多大学生利用课余时间打工而学生的优点是具有较好的文化基础素质高、有责任感、做事比较认真、能够遵守餐厅的制度是一群充满活力和激情的队伍。在接受了餐厅的培训之后普遍能高质量地完成服务工作真正让顾客找到“上帝”的感觉。而顾客在饭店就餐就感觉服务员素质比较差。我们要用高质量的服务让顾客体会到浪漫与温馨。 （五）能力比较 情侣主题餐厅的在各方面的能力优势有：高素质的团队有相当的品牌套餐和美味套餐研发能力市场地位上升空间大。不足有：硬件不够/资金不足管理经验不足公关能力相对薄弱风险应变能力和战略合作能力有待提高。 （六）核心竞争力分析 三、顾客分析 随着市场经济的迅猛发展人们生活水平明显提高顾客逐渐朝下列方向变化：对价钱的要求渐渐降低,对口味的要求增加……结合上述变化趋势我们将从顾客行为和对情侣主题餐厅的需求研究两大部分对顾客进行具体的分析. 1、顾客行为研究 可以看出一种好的餐厅要满足顾客的三种需求：第一是味道鲜美,让顾客留恋忘返。第二是价格合理,量大实惠。第三是服务态度好。三个条件缺一不可。 在被调查到的顾客中大学生都比较能接受套餐另外随着经济的发展人们生活质量的提高对套餐的需求也将会增加。从这两点来说我们的套餐是深具市场潜力的。一部分顾客认为我们餐厅的红火并不只是因为符合人们的口味那是诸多因素综合的结果。如人们为了享受那里的服务为了一品不同风味的套餐为了寻找一个工作之余的放松场所等。 如果让我来分析其原因至少应包含以下二条：一所经营的套餐食品是深为顾客喜欢的风味食品且品种多样；价格不高。二环境优美服务热情周到。面对广大消费者以优质的服务美味的食品优惠的价格来夺回应有的市场份额是我们店的宗旨。 ●现有的不足在哪t 1主要以套餐为主针对情侣所以失去了一些零散的顾客。 2 学生假期时间客源减少。 ●怎样做广告效果最好t 顾客认为如此做广告效果会最好： 1、校园内现场做广告； 2、路边小店广告横幅； 3、 把宣传单发到学生手中等。 ●怎样促销效果最好t 在具体的促销运作上情侣餐厅花样百出让人耳目一新；而普通饭店却死气沉沉陈旧套。我们会在节假日举办买套餐赠送玩具饰品等对于消费较高的顾客提供“音乐服务”等还可以帮助情侣传达远方的情谊等等。 2、市场的需求 我们根据我们情侣主题餐厅的特点分析了市场对我们的需求 ： 第四部分 市场策划 一、市场调研 （一）调研方案 调研目的： ○1了解科大新区附近餐厅的数量； ○2了解科大附近地区情侣对餐饮消费的观点、口味及心理； ○3预测情侣主题餐厅的发展趋势； 调研内容：主要是根据4P策略来确定我们的调研内容具体内容如下： 科目 具体内容 竞争对手情况的调查竞争对手在市场上的占有率和行业中的地位 情侣就餐情况调查包括价格、人均花费、满意度等 影响情侣外出吃饭的因素调查时间、价格、口味、服务等 消费者获得信息渠道调查网络、杂志、传单、电视等 价格接受度调查给定价格区间、消费者意愿选择什么 情侣就餐习惯及方式调查比如需要什么样的环境等 调研对象： 科大学生、情侣；附近居民、情侣等。 调研方法： 依据我们的调研目的我们选择了以问卷调研为主、实地观察法为辅的调研方案类型此次问卷调研采用的是实地访谈的形式。 （二）调研实施 调研大纲： 步骤名称内容输出结果 实地了解调研 科大附近环境 相应的行业特点 同类餐饮行业打入市场经验 各种进入方式的利弊宏观环境基本情况 新市场餐饮行业特点 竞争对手调查 科大附近现有餐厅 竞争对手的实力 潜在的竞争对手 现在的以及潜在的竞争对手及其状况 新菜肴需求调查口味需求 价格的敏感性 销售渠道 信息传播渠道色 香 味 市场容量预测 销售量预测 消费者行为特征 定量调查定量问卷设计 确定样本数量抽样方法 问卷测试试访 问卷调查 顾客反馈的信息 数据处理统计问卷回收、复核 数据输入及复查 数据整理、统计以数据支撑的顾客需求及消费特点 形成报告 报告初稿 报告定稿 形成必要的调研文件 二、市场的定位 （一）消费群体： 较为年轻化的顾客群不只针对科大新区及科大附近的情侣。 （二）店面选址及装修： 店面选址为科大校园区附近地区要有足够的客流量且客流趋于年轻时尚富有都市气息。加盟连锁后选择比较成型的商业步行街等。店面装修以舒适、浪漫、温馨为主要基调白天店内采光以自然光为主在夜晚整间餐厅将笼罩于色彩斑斓的暖色光下烘托出舒适、浪漫、温馨的气氛。对于空间合理规划充分利用所有的空间使之紧凑但不拥挤浪漫却不艳俗。店面主要分成两层一层为主要就餐大厅以螺旋形旋转桌位为中心中间加上一些必要的格档周围的桌位通过合理自然地通过椅子的高靠背等自然格挡形成每一桌的相对独立；二层为沙发去及DIY包间沙发区适合休息聊天等活动DIY包间内提供炊具等设施让情侣们自己动手做出美味的食物服务员可免费提供必要的指导。餐厅内设一面“LOVE WALL”顾客可以在这里留言以心型便签的形式留下纪念及美好的回忆（同时减少了成本并吸引了顾客的注意力）。 （三）市场策略： 个性化服务：抓住情侣餐厅的核心为情侣之间制造浪漫的气氛并在特殊节日（情人节、圣诞节等）举行情侣间的小活动并附赠礼物。为有特别要求的情侣提供帮助服务（如男方想在女方生日等日子给予他惊喜等）在餐前根据顾客要求提供免费食物（爆米花等）。 第五部分 营销组合 一、顾客策略 (一)顾客类型 一次性顾客 推出设计新颖独特的餐前甜品、情侣物件、给她们特定一个浪漫温馨的就餐空间并且免费办理会员免费尝试一种食品以后每逢纪念日可享受打五折优惠。 长期顾客 每次免费赠送我们每周的特色小吃一份。 VIP顾客 提供长期的就餐位置而且符合他们的布置要求每次消费可享受大8折优惠且赠送情侣小玩意。 （二）顾客口味策略 本餐厅提供中餐、西餐、特色小吃三种特色食品而且为他们量身打造专用的用餐工具和不同的服务类型使情侣享受不一样的就餐感觉和气氛。 （三）情景效益 本餐厅应顾客要求为他们现场营造气氛并记录他们精彩的片段成为我们餐厅每周特写或品牌代言。对于为我们提供代言的情侣我们可以在一周之内免费为他们服务一次。 二、成本策略 情侣餐厅的成本把营销全过程的成本算在一起包括品的成本同时也有情侣的消费成本（时间耗费、体力耗费、精力耗费）一切以消费者的利益为出发点使情侣以更少的消费享受高品质的服务也使餐厅能地道正常的利润这样更加人性化而且让情侣觉得踏实和安心。 三、便利策略 从顾客的利益出发便利就是为了方便顾客使顾客享受全方位的服务。 四、沟通策略 4Cs市场营销强调餐饮企业与顾客的双向沟通,力图将顾客和餐饮企业的关系建立在共同利益基础之上.通过沟通来协调矛盾,融合感情,培养忠诚顾客,而忠诚顾客就是餐饮企业最理想的推销者。 通过这种沟通直接的好处就是从情侣的内心出发来探究情侣们的真实内心世界这种方式更加适合现代情侣的要求同时也为餐厅打通了一种推销渠道这样使得餐厅的运行更加流畅和简单。 第六部分 餐厅发展历程 餐厅概述 (一)餐厅名称：21carat情侣主题餐厅 (二)餐厅标志： (三)餐厅定位： (四)发展使命：我们的餐厅拥有一支独具创新的团队有严格的管理体制餐厅的使命是以充满温馨浪漫气息的就餐环境独特的布局和美味可口的餐点饮品让恋爱中的年轻情侣们可以与自己的另一半共享彼此的美好时光为其更添夏日的一丝清凉；冬日里的一丝暖意让心与心贴的更近让爱永恒。 (五)餐厅发展目标：餐厅的发展目标主要从如下两方面体现 (六)服务理念和餐厅文化 价值观：定位于现代社会中的一大类人群�D�D大学情侣为其增添生活的美与精彩让每对情侣都能珍惜彼此的浪漫让我们的餐厅成为爱恋的港湾最美好的记忆。办特色餐厅为投资者带来较大的收益。 经营思想：以团队写作为基础以核心领导为方向以特色新奇为主打有理念有创新。 核心竞争力：餐厅布置设计的概念自己的独特的组织活动特色的就餐环境和最周到最温馨的服务。 形象：定位于大学情侣关注大学生情侣特殊的就餐需求提高此类人群的就餐环境和增进彼此的感情的餐饮服务行业。 餐厅的发展战略 (一)餐厅总体战略 从21carat情侣餐厅开始投入正式运行之日起在三到五年之后力求打造西南科技大学周边甚至绵阳各高校最具有知名度的特色餐饮行业发挥高度团结努力创新特色领航的绝对性优势达到客流量大利润额高消费者满意的预期效果。通过严格的内部优化管理体系寻求餐厅纵向发展的道路创立自己的品牌增强餐厅在市场的竞争力通过三大发展阶段及严密的风险预测逐步走向更全更完善更远的未来！ (二)总体战略的具体阶段 包括初期战略、中期战略和长期战略。初期战略主要的时间阶段是从餐厅开业持续的1年时间；中期战略是第2�D3年之间；长期战略的时间段是第4�D5年的时间。具体的战略规划方案和进行的步骤如下图所示： 第七部分 市场竞争 一、竞争战略汇总 机会：1、随着社会经济的不断发展餐饮业近几年的发展突飞猛进现在的情侣对理想的就餐环境的要求：有情调、舒适、借个合理、物有所值。2、以情侣为主题的餐厅在学校周围还尚未成型发展针对这一餐饮行业的空白借鉴成功餐厅的发展经验发展情侣餐厅这一业发展我们自己的特色。3、要抓住年轻人的小资心理与浪漫与时尚的特点发展我们属于我们自己的特色主题餐厅我们相信是极有可能成功的。 优势：1、设计出浪漫而舒适的就餐环境特色小吃准备较为充分的庆祝活动给就餐的情侣们提供较为自主的空间环境。2、优质的菜品和个性化的服务。3、餐厅的特点：清洁、温馨浪漫、舒适。4、经营战略适应性较强。 劣势；1、初期写作的公共关系薄弱。2、初期管理经验缺乏。3、创业资金的筹集问题。4、初期宣传成本较高。 二、竞争行动 （一）初期竞争行动：1、首先要保护自己的合法权益注册本公司的商标独特的商品标识等。2、以质量为基础以特色的菜品为卖点以个性的服务来吸引情侣消费者。3、以自主的就餐环境和特色的活动营造温馨浪漫的环境从而提高认知度。 （二）持续竞争行动：1、竞争策略：为提高服务质量我们允许顾客对我们的餐厅的品和服务提出意见和建议从而提升餐厅的质量；避免正面树敌。2、竞争防范：奖励完善的监视对手竞争行为的机制预置竞争对手的行动并对竞争对手起到一定的威慑作用；建立预防竞争对手反击所需的资源储备。 三、竞争对手的选择和分析 由于21carat情侣主题餐厅是一个比较新的行业所以在没有形成业内比较大的品牌这是我们的优势。我们要保持行业的领先地位要不断的追求创新。 四、企业竞争行动与反应 面对竞争者我们有如下的竞争策略：1、竞争者有针对的强势促销。2、价格战。提高服务类型和质量向消费者提供更多的附加值而绝不牺牲消费者利益实行多层次的价格策略适当回应和促销优惠。3、新品进入。先定出一个短期垄断价格向新竞争者传递我们低成本经营的信息以阻止其进入。尔后恢复原价投资扩大生能力。 第八部分 企业经营和管理 一个好的餐厅除了有好的服务之外还需要一个好的经营和管理的理念我们餐厅的经营和管理主要从如下几点做起： 1、 品牌意识：每个企业在发展过程中或多或少都有自己的战略目标。首先树立品牌意识俗话说“得消费者之心得天下”；因此必须做出的思维更新。要明白就品卖品的时代已经一去不复返了。新品牌观念是开创新品类占据消费者心智认知。 2、品质量：俗话说：“一枝草可以害一车草。”在消费者生活水平和消费意识观念提高的今天越来越多的消费者懂得保护自己的消费权利任何品若果存在质量危机自始至终会在广大消费者雪亮的眼睛下显露出来的。因此在建立了新品牌的当务之急是把控整个品制造的环节与流通环节建立以品牌为标准的监测系统让品质量的危机变为昨夜的“天方夜谭”。 3、团队驱动：个人驱动模式存在的弱点而缺少团队驱动的危机虽然企业管理者可以“独裁”直接观察经营运作但是随着企业向前发展时个人驱动模式也自然显得过时了。我们在服务过程中要运用好团队效应不要在管理者忽略或有事出差不在公司的时候员工就不知道应该怎么开展工作了企业经营自然陷入瘫痪的状态商机就在这样的等待中消失了真是令人痛心疾首的事情。 经营 1、收集经营信息掌握市场动态深入调查研究为集团决策提供依据。 2、开拓市场及时了解新技术、新项目、新思路：对外联络寻找合作项目引入资金开发新的经营市场；对新项目进行可行性分析提交新项目可行性报告并对新项目进行经营策划、投资分析等。 3、进行企业经营策划、投资策划方面等工作。 4、对外联系、联络、接待以及公关工作。 5、对业务洽谈负责办理有关合同、协议等手续。 6、协助做好内部管理等工作。 管理 1、拟定项目的管理各项制度。 2、开发和维护项目管理标准管理项目。 3、制定年度计划。 4、依照项目管理相关制度管理项目。 5、协调项目开展所需的资源及项目的外部工作。 6、组织项目阶段性评审。 7、为优化项目管理提出建议只要包括：为企业各个项目提供项目管理的咨询及指导；为企业项目管理培训；为企业提供项目的管理及其它支持。 我们要注意经营管理十大问题 一、防止企业在经营战略上经营管理十大问题出现失误。 二、防止资金出现危机。 三、防止企业管理机制跟不上企业的发展。 四、防止企业文化跟不上企业的发展我个人认为企业管理的最高境界是用文化来管理企业。 五、防止人才跟不上企业的发展。 六、防止信息、技术跟不上时代发展的变化需要。 七、防止企业在发展过程中不愿改变现状。 八、防止恶性竞争。 九、防止内部失控。 十、注重企业核心竞争力的培育。 第九部分 财务 一、股本结构 餐厅启动资金由6个部门经理合资构成每人5万元总共30万。 二、资金利用 本餐厅坚持优质服务和行业发展健康的理念我们认为。只有在一种公平理性的经营思路下不懈的坚持才会成功。 本餐厅的账目情况必须及时入账支出与收入的钱款必须经由会计入账或记录后方能使用记账采用复式记账法以科学的方法管理避免财务混乱。店内的物品由公共所有非私人财不能随意带走所有的点菜单和收据应该有两份便于核对及入账。每月月底开一次总结大会每月的总收益除去一切费用剩下的存入银行。并以每个人对工作的态度来分发工资用以调动大家的工作积极性。餐厅定制一套赏罚的制度坚决执行无论当事人是谁有功就赏有过久罚。 三、前期预算 1、场地租金：5000元/月（首付3个月） 15000元 日常必需品（碗刀叉杯子等） 4650元 场地装修及桌椅 150000元 宣传公关费 5000-10000元 电器及厨房大型设备 20000元 人员服装费 3000元 初期流水资金 30000元 总计 228465元 餐饮卫生许可等证件的申领费用 5000元 其他费用 15000元 2、运营阶段的费用：员工的工资物料采购费用场地租赁费用税固定资本折旧率杂项开支等。 经理*7人 每人1500元/月 厨师*4人 每人1200元/月 服务员*12人 每人800元/月 清洁工*2人 每人600元/月 采购员*2 人 每人800元/月 合计 13400元 电费 夏天 3500~4000元/月 冬天 2800~3200元/月 其他费用 5000元 第十部分 风险性分析 投资有风险市场瞬息万变不确定的经营风险是企业投资经营前所要必须考虑的因素主要包括环境风险、经营风险、市场风险、财务风险等。下面的部分将着重介绍我们此次的情侣主题餐厅创业项目可能存在的各种风险以及在一些问题上我们是如何应对的。 一、风险的识别 为此我们通过头脑风暴法分析得出风险主要包括了环境、经营、市场、财务以及其他方面的潜在风险。环境风险又主要有自然、人文、政治、经济以及其他。经营风险主要有原材料、员工、设备、供销链、技术、管理、品、法律、专利及权。市场包括市场容量、竞争力、价格风险、促销风险。财务有融资/筹资风险、资金偿还风险、资金使用、资金回收、效益分配。最后还有其他的一些风险的存在可能。为此我们团队根据上面的分析情况进行风险树状图的绘制如下所示： 二、详细分析 环境风险 1.季节交换虽然现在季节对蔬菜、水果的影响不像以前那样但是不同的季节盛不同的蔬菜和水果的价格有所不同我们餐厅的原材料的价格有所不同因此季节交替不可避免的带来了一些风险。 2.人文环境：主要体现在不同人的习惯的抵触表现在一些情侣们不愿意接受这样的环境觉得一时难以融入这样的氛围中。 3.政策环境：国家宏观经济政策、经济环境的变动以及个地方的相关政策的变动会间接的影响到餐厅资金融入以及餐厅运营的必要条件。 4.经济环境：利率的变动、汇率的变动、同伙膨胀或通货紧缩等。 5.其他：新式套餐、新式风格的餐饮能否被情侣顾客们所接受等风险。 经营风险 a)原材料供应：主要包括了原材料的价格、质量和送货时间的变化、采购过程的欺诈行为采购人员的疏忽导致原材料数量以及质量上的不达标等。 b)员工风险：采购人员、服务人员厨师和其他生管理人员由于他们的疏忽导致的风险以及各岗位主要人员的离职等风险。 c)设备：厨具出现意外的故障甚至孙华和餐具的损坏等。 d)供销链风险：主要包括销售商违约、退出以及供应渠道不畅通等风险。 e)技术风险；厨师技艺不高、新式套餐不受顾客欢迎等。 f)管理风险：管理结构的不完善管理人员的素质、水平不高导致企业经营效率不高及生成本的增加。 g)品自身：主要体现在我们提供的品口味、样式及我们餐厅的无形品比如服务态度等。 h)法律纠纷：消费者投诉等潜在的法律纠纷。 市场风险 A.市场容量：对市场容量的调查所采用的方法不合适没有准确的弄清市场对象对餐厅的容纳程度使得餐品的设计不符合顾客的实际需求而增加公司的投资风险。 B.市场竞争力：对于我们餐厅竞争对手主要指环境比较好的和一些品质较好的餐厅。对竞争对手的错误分析可能导致对我们的情侣餐厅市场的竞争力高估引发期望值风险。 C.价格风险：品的价格风险受品的成本、质量和声誉、顾客消费等的影响。 D.促销风险：促销风险包括促销活动的成本的控制、效果预测失误以及对餐厅品质的怀疑等。 财务风险 1)融资/筹资过程中的风险：比如风险筹资的费用很高 而且受到政策限制较多加大了筹资的不确定性。 2)资金偿还过程中的风险：主要受到利率的影响有极大的不稳定性增加偿还风险。 3)资金使用过程中的风险：主要表现为短期资金风险和长期资金投资风险。 4)资金回收过程中的风险：应收款无法及时到位增加了坏账的出现率。 5)收益分配过程中的风险：主要表现在确认风险和对投资者进行收益分配不当而生的风险。 其他风险 i.品责任风险：一方面餐厅因过失或无过失而侵犯了顾客正当的财权与人身权应负民事赔偿责任；另一方面如果顾客因购买实用的本餐厅的食品而遭受人身等损害餐厅就违反了关于食物安全的暗示保证。 ii.餐厅责任风险：餐厅人员为顾客提供老子也要做到不损害他们的正当权益。 iii.地域竞争风险：需要的是一个有利于情侣主题餐厅进行设计理念、独特的餐厅服务方式以及独一无二的庆祝活动等。 总的来说21carat情侣主题餐厅要想有长足的发展只有从本校和周边的情侣们出发从顾客的设计需求出发去培养具有独特经营理念的主题餐厅迅速抓住顾客以团队之势自我推广出去才是最根本之道。 三、风险总估 四、风险的应对 环境风险 A.自然环境：根据季节的变化、原材料的价格变化来改变餐厅原材料的买进同时可以根据季节的不同我们考虑设计不同口味的菜品。 B.人文环境：在餐品的设计之前通过做足够的市场调查与市场推广、宣传等必要的活动尽可能的满足不同情侣顾客的不同需求同时在营销组合上可以进行多样性、灵活性的组合以及可以在餐厅内部设立一个意见和建议反馈处了解顾客的不满与需求。 C.政策环境：合法经营以及及时缴纳各种税务。 D.经济环境：密切注视并积极预测经济环境的微小变化及时有效的采取相应的对策。 E.其他：通过团队的力量共同商量应对其他突发风险的对策及时有效地采取必要的措施应对。 经营风险 A.原材料供给以及价格变动：防范措施有可以通过和供应商的长期合作承诺给其一定的利益随着餐厅的规模扩大以餐厅的声誉将能保持一个强势的讨价还价能力。通过对餐厅原材料的估计决定最佳的存货量以减少原材料不及时导致的风险。同时对原材料的采购人员进行奖罚机制。 B.员工风险：普通员工的离职会造成餐厅的经营效率的降低对餐厅造成较大的打击。核心员工的离职会影响到餐厅的运作甚至给餐厅带来极大的危害。措施：我们可以通过签订劳工合同来增强人员的稳定性同时加强员工培训、较多的从员工本身考虑问题通过购买雇员保险订立有效的员工激励机制来提高员工劳动生积极性最后通过核心管理者进行员工的教育建立属于自己的一套餐厅管理文化提高团队的凝聚力。 C.设施、设备风险；可能会出现故障等所以为了应对可能发生的风险措施：定期对设备进行维护和修理保持设备的良好运作状态。雇佣专门的工人进行定期的检查和维护工作。对于大问题团队应该通过预提一部分准备金来分散。 D.管理风险：应对措施有建立完善的内部控制机制明确各工作人员的职责加强监督。尽量减少餐厅的业务种类压缩餐厅的业务流程降低餐厅管理的复杂性和不确定性。 E.品自身风险：加强对生过程的监管保证品的质量和卫生。 F.法律纠纷：平常多注意同时也要聘请多名资深法律顾问。本着“顾客就是上帝”的原则来处理顾客提出的各种问题。 市场风险 1.市场风险的防范及应对措施：就餐氛围的营造、各式各样的庆祝活动的筹划以及特色的菜品、小吃等是我们情侣主题餐厅的亮点。除此之外我们还要树立超前的意识积极探索顾客的需求不断开发具有特色的品不断提升服务质量不断加强团队内部的思想建设提高餐厅的竞争力增强抗风险的能力。利用强有力的营销组合和顾客服务脚力高知名度、高忠诚度、高信誉度的餐厅形象。我们将实行多层次的价格策略绝不降低餐饮质量损害消费者的利益和以盲目的削价竞争损害投资者的利益。建立广泛的信息网络及时了解和掌握市场的价格信息而采取正确的采购策略有效地降低原料的采购成本和风险。加强管理监督和质量控制。 财务风险 在市场经济条件下财务风险是客观存在的要完全消除风险及其影响是不现实的。财务风险管理的目的在于了解风险的来源和特征正确、及时的预测、衡量餐厅财务风险进行适当的控制和防范健全风险管理机制将损失降到最低程度为餐厅创造最大的收益。 1.融资过程中的风险：资金的筹集问题筹集不到资金使餐厅处于停滞阶段。 2.资金偿还过程中的风险：直接影响到资金偿还进而影响到餐厅的声誉。 3.资金使用过程中存在的风险：影响存货及现金的周转速度。 4.资金回收过程中的风险：影响周转速度。 1)提高认识增强管理者的财务风险意识。 2)健全和完善餐厅的组织结构控制。 3)强化资金管理保持良好的财务状况。 4)加强餐厅财务制度建设提升财务管理水平。 5)切实提高财务人员综合素质。 6)全面推行预算管理制度。 7)建立财务风险预警机制。 8)转变经营策略采取多种经营和对外投资多元化分散财务风险。 第十一部分 餐厅布置简介 餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中餐厅的形式是很重要的因为餐厅的形式不仅体现餐厅的规模、格调而且还体现餐厅经营特色和服务特色。根据自身情况确定餐厅的布局。情侣餐厅内部布局与一般餐厅有异具有与其它类型餐厅不同的特点。 一、餐厅总体环境布局 餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。由于现代都市人口密集寸土寸金因此须对空间作有效的利用。 二、空间应用 空间主要有如下几种： 顾客用空间：如通路(过道、楼梯)、座位、桌椅等是服务大众、便利其用餐的空间； 管理用空间：服务台、仓库等；调理用空间：如配餐间、厨房、冷藏间等； 公共用空间：走廊、洗手间等。在运用时要注意各空间面积的特殊性并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性客人线和服务流线尽量不要交叉。求得各空间面积与建筑物的合理组合高效率利用空间。 三、用餐设备的空间配置 用餐设备的空间配置主要包括餐厅的主体颜色环境桌椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。餐桌、柜、架等它们的大小或形状虽各不相同但应有一定的比例标准以求得均衡与相称同时各种设备应各有相当的关系空间以求能提供有水准的服务。总之要坚持以人为本的理念以顾客的满意为我们的最终目标。 1、颜色： 以淡紫色粉色等为主色调给人以温馨甜美感。 2、灯光： 在餐厅内配以暗淡的灯光对顾客的心理有很好的放松效果。同时也为顾客保留了充足的私人空间。 3、大小： 因为侧重打情侣牌应该使餐厅体现出品位和情调针对情侣特点以安静清幽的包厢为主。 4、桌椅摆放： 针对情侣餐厅以双人式桌椅为主。相邻的餐桌之间应有适当距离以保护顾客私人空间。 第十二部分 庆祝活动 1厨艺大比拼--------厨房DIY 2是否知我心--------对谁了解更多 情侣之间的交流不仅需要语言交流而且还需要动作交流。往往一些细小的动作就能创造出意想不到的价值。根据国外一项调查表示79。4%的情侣认为他们最难忘的经历就是一起做过某项特殊的令人难忘的事情! 我们的餐厅是一个既有现代味浓厚又融入了自然气息的情侣餐厅。开放式及餐厨合一的设计使烹饪和娱乐结合得恰到好处加强了客人之间的互动性。厨房整体简洁、大气不论是色彩的选择还是整体空间的规划甚至小到装饰品的布置与摆放都体现出现代大学生崇尚自然追求时尚的个性。 大家都知道现在的厨房已经不是当年的那个厨房了。越来越多的男生也开始做饭了而且其中还生过不少大厨。现在的新好男人标准中会做饭这一条就如同宪法般的不可侵犯。 1厨艺大比拼 厨房是餐厅的主要组成部分厨艺的好坏直接影响到餐厅的质量。我们在此为情侣们量身设计了情侣厨艺大比拼这个活动这个时候增强情侣之间的协作能力和配合程度刻不容缓啊！ 游戏简介：本游戏只有一项比拼内容那就是做一道菜。每名或是每组队员都将通过抽签得到菜谱和食材然后在接下来的半个小时里要完成从洗菜到上菜这一系列的活动我们的大厨也会在旁边进行技术指导确保做出的菜是可以吃的。我们的裁判有五人两名厨师和三名顾客在尝过菜后他们将分别给出每道菜的成绩10分为满分！获胜者或对都将获得一道免费特色菜作为奖励。 为了增加本餐厅的娱乐性特别为后面的过程添加一项有奖情侣测试游戏主要考验情侣之间的了解程度和深度小心进入哦！ 游戏简介:此游戏只为勇敢的情侣设计旨在测试情侣间的了解程度。我们会有2组包含十个关于男生或女生的问题主要是他(们)的一些兴趣或者爱好的基本情况的题目要求情侣两人分别把答案写在各自的答题板上而且不能互相交流相同的答案视为正确最终比较两人答案相同的数量。可以是组与组之间的较量也可以是男女情侣之间的较量当答对题目的数量超过要求的70%时个人赛直接结束答对多的获胜。组队赛则进入下一轮直到生胜利者结束获胜的个人或队伍都将能够获得本店送的精美奖品！ 结语：组队、确定各自职务、讨论、选定主题、分配任务……组员们经过数周的写作今天“21carat情侣主题餐厅”创业计划书在大家积极配合下完成。由于组员中尚没有多少人有过创业的经历还缺少创业的宝贵经验这次创业计划书从选题、准备、写作、完成等方面还存在较多欠佳的地方但是大家在情侣主题餐厅的写作中都十分努力付出了很多精力和时间提供了许多独到的建议“21carat情侣主题餐厅”是大家共同努力的结晶。我们衷心地希望通过这次创业计划书的写作能成为我们每个人以后创业的一个开端……�D�D�D我们来自第九组我们是 。
