夏季火锅店如何经营？

一进入夏季很多火锅店就进入“被迫转型期”面对“如约而至”的淡季网络推广面对“如约而至”的淡季一些火锅店干脆“一咬牙一跺脚”卖起了小龙虾与烧烤然而生意却依然反应平平。

那么火锅店该如何正确应对所谓的“夏季淡季”努力弱化火锅的季节性差异让生意在淡季不淡呢？今天参某就与大家一起来说说正在迎面扑来的火锅淡季。营销

淡季的火锅忙碌的营业

那么那些在夏季忙碌依旧的火锅店又做了哪些动作刺激了消费呢？

1、百试不爽的充值送

火锅店的淡季从三、四月份就已经初露苗头也就是从这些时候火锅店的各种“充值送”活动开始陆续登场。

在冬季从不做活动的鱼锅“充500就送7斤鲜鱼”了往日里团购都懒得做的火锅店“充1000送500”了并且消费不限期限。

这时候很多消费者在心里就会算一笔账我拿着夏季充的卡冬季消费是一件很划算的事情。而事实上办卡后频繁外出就餐的人们又怎么“舍得”将卡留到冬天才消费呢？是以充值卡是刺激消费的最佳武器。

“啤酒畅喝”也是火锅店在夏季常用的促销手段比如充值满额即可享受整个夏季免费喝啤酒等。夏季与啤酒最配用免费啤酒来刺激消费也是百试不爽。

2、“人为性”降温

火锅在夏季进入淡季的主要原因是很多人认为在炎炎夏日吃火锅会上火或者是会“热上加热”。所以有的火锅店针对“热”开展了各种各样的“降暑”行动。

首先改变视觉热餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气让人一看便清凉爽口；

其次弱化听觉热塑造一个清静、惬意的用餐场景人们自然会“心静自然凉”；

第三赶走胃口热明明在冬天吃起来一点都不腻的火锅却在夏天感觉又燥又腻这源于人们的生理反应。

在这种情况下用免费的冰淇淋、冰饮以及特别制作的冰碗新品等为顾客赶走暑气会大大改善顾客的胃口。

对于火锅店来说这些“人为性”降温举措不仅可以吸引消费同时亦可以提升消费体验何乐而不为？

3、服务升级

大多时候人们总认为“忙中易出错”而事实上在服务业闲时更易因工作人员的倦怠心理而影响服务质量。所以愈闲愈要抓紧服务品质。并且在服务上玩的一些“小花样”也是吸引顾客二次消费的理由。

比如门厅口开展的免费美甲活动为情侣与小家庭特设的打印照片服务以及出其不意的小型演出为顾客送上的特别祝福等等都可能会形成顾客在就餐之余的深刻记忆为消费体验锦上添花。

4、上线“清凉版”菜单

夏季人们对火锅的“麻、辣、鲜、香”的兴趣可能会锐减；夏季吃火锅反而没有那么注重火锅的一些传统特质更多的诉求则来源于品着火锅喝点啤酒的一种休闲感。

所以网络推广喝点啤酒的一种休闲感。

所以一份“清凉版”菜单正式上线了清凉可口的黑糖冰粉被放在了菜单的显眼位置鱼滑、虾滑等适合夏季食用的菜品也被“晋了位份”……

从菜单开始弱化暑气强调人性化服务一份读懂顾客“夏季心思”的菜单能够提升顾客的点单率。

5、适当降低运营成本