水果蔬菜超市经营模式

超市卖场中提及生鲜大家都会觉得生鲜很重要SEO排名服务大家都会觉得生鲜很重要应该是卖场商品中最具有活力的也是最亲民的一个部门同时也是零售业者认为最难做好的一个部门。这是由于生鲜商品的特性决定的。

1）“鲜”字当头对于品质中的“新鲜”要求很高。

3）多为初级农产品商品规格不明确标准化程度很低。

4）生鲜现场加工品(如熟食、面点、烘焙等)对于卫生、安全、品质、口味要求都很高。

也正是因为如此生鲜才是大卖场差异化的最好体现也是市场竞争的主战场。

由于对生鲜商品的认识和掌控力不同在生鲜的经营中不同的零售商在经营模式上会采用不同的经营模式。主要有：

联营模式是指由零售商向供应商订购商品由零售商负责销售并按照一定比例抽取销售提成的经营模式。此模式下供应商往往会被要求提供一定数量的导购人员协助销售。经营中产生的商品损耗往往是由供应商承担。联营模式实际上就是一种初级的自营模式。

自营模式

所谓自营简单说就是买断式经营(或有可退货约定)是指零售商以购销合同采购商品或原料经过员工的加工、包装、或直接确定商品销售价格后自行销售给顾客的的经营方式。这种方式下零售商赚取的是进销货差价或者原料及加工品的进销差价。当然也自行承担经营费用和损耗。

直采自营模式

所谓直采就是指零售商的采购人员直接到产地(种植基地、养殖基地)、生产工厂、指定的农业合作社、协会等组织以现款现货形式或购销合同形式进行的商品采购。直采从本质上讲就是指的源头采购也是目前大家提及较多的买手制。

区域性或单店的直采就是地采跨区域进行的集中采购简称集采。所以地采和集采是只是直采的两种形式。采用直采形式的零售商往往会采用自营的经营模式。这也是高层次的自营模式。

不同模式各有各自的缺点

1）联营模式卖场风险较低和供应商共担风险共享利润。缺点是经营上自主性不强业绩成长性受制于供应商的经营管理能力。

利润贡献度不高卖场自身管理能力不强或供应商具有很强的专业性。初期大卖场更多的采用此种模式经营但随着卖场专业性和管理能力的不断提高逐渐有更多的大卖场开始改变模式

2）自营模式自主决定售价对商品有较强掌控力商品利润贡献也相对较高。但是经营风险较高需要较强的系统管理能力和商品专业能力。许多卖场冻品类、干货类等采用这种模式。

3）直采自营模式源头采购直接掌控商品进售价使商品竞争力加强同时也能贡献较好利润。

但是经营风险高需要专业买手制的实施和很强的物流系统支持同时门店也有很强的管理能力和商品专业能力如永辉的蔬菜、水产大润发的蔬菜、水果。

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