外卖业务进入3.0时代，最终走向何方?

从打车App到外卖平台再到干洗、家政和美甲应用这些常常见诸报端的O2O应用正在让随叫随到的即时服务变为现实。在腾讯和阿里大战中名噪一时的打车应用之后SEO优化这些常常见诸报端的O2O应用正在让随叫随到的即时服务变为现实。在腾讯和阿里大战中名噪一时的打车应用之后最火爆的莫过于外卖应用。随着BAT、小米、美团和点评纷纷加入战局之后被资源加码的外卖行业大有井喷之势大家都想方设法来连接用餐者与餐饮商家“百卖大战”的苗头仿佛回到“千团大战”前夜。

一、外卖成BATJM五大巨头布局O2O的一枚棋

互联网正在试图连接一切外卖即可结合传统电商(服务送上门)又是典型的O2O业务(到店消费)被互联网盯上也是再自然不过。在“饿了么”之外还有大量的外卖玩家。一年前人们会说中国互联网未来是一张TABLE但随着京东的上市和小米400亿美元估值的尘埃落定TABLE正在变为BATJM周鸿祎被刘强东的京东所取代而在外卖领域最为激进的巨头正是这五家。

百度浅尝辄止：5月低调上线外卖App与百度地图深度整合在不少线下场合进行推广不过就像打车App一样百度浅尝辄止。再加上百度LBS业务与地图业务最近正在整合外卖何去何从还不清楚。但糯米、地图、钱包、外卖和直达号这几个联合在一起还是有很大想象空间。

京东起大早赶晚集：京东在外卖上的布局非常早去年8月便领投“到家美食会”。京东最擅长物流但它所擅长的是基于物流中心的仓储式商品物流与基于“一公里半径”的即时外卖配送还是隔了一层因此京东选择“到家美食会”却擅长配送。7月底其拥有几十万家庭用户餐饮配送团队超过500人覆盖北京市及上海市的核心区域与之建立合作的餐饮企业超过1800家。不过已被饿了么、美团外卖和淘点点甩在了后面。

刘强东近日在接受采访时表示后悔过去在生活服务上没有激进想必接下来会更加激进在O2O尤其是外卖上会有新动作。

小米低调投资布局：小米给外界的印象是一家智能硬件公司与O2O并无多大瓜葛。实则不然。小米一直认为自己是互联网硬件公司在手机之外向用户提供源源不断的服务手机只是信息和身份终端。所提供的服务可以是增值、电商和内容也可以是O2O。

小米积极布局手机支付尤其是NFC支付便已在为O2O做准备在年初还低调领投外卖公司“我有外卖”A轮规模达到1亿元小米进军O2O只缺一个关键环节：地图——百度所擅长的阿里收购高德后才补齐腾讯一直是软肋不得不投资四维图新来弥补。“我有外卖”吸引小米之处正是在于其特别的模式：为商家提供“外卖机”软硬件结合的外卖与小米气味相投。

二、美团外卖成黑马与点评和淘点点跻身三甲

美团已是当之无愧的团购第一平台根据团800网9月报告美团在团购市场占据近6成市场份额点评和糯米紧随其后。另一个维度美团也算得上与大众点评和百度三足鼎立的三大O2O平台。王兴个人已将目标升级为用互联网改造第三产业改变人们吃喝玩乐的方式而不只是团购。其中最重要的三大业务便是电影、酒店和外卖。

美团外卖在去年底上线凭借着商家资源基础、美团地推团队能力以及与餐饮团购用户高度的吻合性快速抢占市场一年时间已是全国前三外卖平台另外两家是饿了么和淘点点。就像电影票业务一样美团又做了一次黑马。美团外卖的野蛮生长让其与“前辈”饿了么剑拔弩张在一些城市甚至爆发外卖员斗殴的恶性事件与当年团购地推人员打架频繁如出一辙足见两家白热化竞争恶劣程度。

三、外卖业务进入3.0时代最终走向何方?

一方面是外卖应用火热和竞争的白热化另一方面却是外卖应用的负面新闻开始出现比如外卖平台之间恶性竞争再比如外卖商家卫生质量出现问题。不过这依然不能阻挡外卖行业飞速发展在产品、模式、营销和服务上都在发生剧变。

第一代外卖基于电话商家派发外卖菜单用户拨打电话点餐商家外卖上门。真功夫、必胜客等大型连锁企业则拥有呼叫中心基于电话的缺陷显而易见比如菜单更新不及时、更新成本高、订餐时间成本高、用户体验差;

第二代外卖即现大部分外卖平台的模式用户基于网络、App和电话下单到订单中心订单中心分发到商家本质上与必胜客宅急送并无差别。尽管饿了么、淘点点已经做到让商家直接接单但还是需要订单中心进行催单等相关处理。

第三代外卖则是去中心化的用户通过App直接下单给商家商家接单自行处理这有利于用户与商家沟通查进度、催单以及服务点评。最大的特征便是没有“订单中心”App直接连接商家与用户。打车App、Uber们得以流行正是通过技术手段消灭了“订单中心”进而提高了效率、降低了成本外卖最终还是进入这一阶段国外已IPO的订餐网站GrubHub和JustEat进入中国的Delivery Hero以及国内的“我有外卖”正是属于第三代外卖。

商家如何接单这一点上不同外卖玩家出现了比较大的分化。

一派是基于商家CRM系统或者新建电脑系统。饿了么最初便要求商家安装一套叫做“Napos”的系统在成熟市场还需要收取费用;易淘食也是从餐饮管理系统切入但这更适合大商家因一公里生活圈里的商家可能并不具备安装高配网络和电脑的条件。对所有商家来说安装可随便浏览互联网的电脑并不利于店内员工管理好处是可与大商家的订单管理、进销存管理、客户排队管理结合非常适合海底捞这类配套成熟的大商家。

第二派则摒弃电脑让商家可以直接使用手机App接单。门槛非常低店长、店员几乎都可使用智能手机。但这更适合小商家乃至“摆摊的大妈”这样的服务者使用处理一定规模的订单就会有心无力稍微繁重、数量较大的一些处理手机屏幕和输入方式都会成为弊端。

第三派最极端直接提供专用终端。前面提到被小米1亿元领投的“我有外卖”便为商家提供内置系统的“外卖机”商家可通过它接单、与用户沟通、更新菜单和库存、更新送餐进度。据“我有外卖”CMO谌基平介绍这个终端免费提供给商家以后可能会收取佣金实现资金回笼。这么做的目的是便于商家处理订单、提升商家粘性。因为要免费提供硬件“我有外卖”会提升商家进入门槛确保服务质量。“我有外卖”有商家5000多家用户20多万手握近1亿投资即将大力开展面向用户的推广。但其基于硬件的模式有着极大成本能这么做的原因大概有几点：部分商家确实需要专用设备处理外卖;定位CBD用户群的工作和生活外卖客单价高;餐饮只是开始未来会扩展到更多的本地生活上门服务;硬件形成粘性之后商家会贡献更多订单最终带来收入的可能性变大。